Glosario de términos de cocina francesa

A

• Au poivre: Significa “a la pimienta”. Se usa para describir carnes (como steak au poivre) que se sazonan con granos de pimienta machacados y se sirven con una salsa cremosa a base de pimienta.
• Au vin: Literalmente “al vino”. Indica que un alimento se cocina en vino, como el clásico coq au vin o boeuf bourguignon.

B

• Bechamel: Salsa blanca básica hecha con mantequilla, harina y leche. Se utiliza como base para cremas, gratinados y algunos rellenos.
• Bouillabaisse: Sopa tradicional de la región de Provenza, hecha con pescado, mariscos y hierbas aromáticas, generalmente acompañada de pan y salsa rouille.
• Braise / Brasing: Técnica de cocción lenta en líquido con tapa, ideal para carnes duras que se vuelven tiernas y jugosas.

C

• Cass: Licor de grosella negra, usado para cócteles como el Kir o Kir Royal.
• Chalote: Pequeña cebolla de sabor más delicado y dulce que la cebolla común, muy usada en salsas y sofritos.
• Champiñons: Champiñones. En Francia suelen ser blancos o cremini, y se usan en guisos, salsas y acompañamientos.

F

• Flambé: Técnica de cocina que consiste en añadir alcohol a un platillo caliente y encenderlo para quemar el alcohol y concentrar los sabores.
• Fruits de mer: Literalmente “frutos del mar”. Incluye mariscos como mejillones, camarones, langostinos, vieiras y cangrejos.

G

• Gratiné / Gratin: Platillo cubierto con queso rallado o pan rallado y horneado hasta dorar. Ejemplo: coquilles Saint-Jacques gratinées.

H

• Herbes de Provence: Mezcla de hierbas aromáticas típicas del sur de Francia: tomillo, romero, orégano, mejorana y a veces lavanda.

L

• Langosta: Marisco de carne firme y delicada, usada en sopas (bisque) y platos de lujo.
• Liquor St. Germain: Licor francés hecho a partir de flores de saúco, utilizado en cócteles refrescantes.

P

• Parmentier: Se refiere a platos con puré de papa, como el potage parmentier (crema de papa y puerro) o hachis parmentier (pastel de carne con puré).
• Purée: Papilla o crema hecha de vegetales o tubérculos cocidos y triturados, como puré de papa o de zanahoria

R

• Rôti: Significa “asado”. Pollo rôti o rôti de res indica que se cocina al horno con su propia grasa o mantequilla.

S

• Soupe à l’oignon: Sopa de cebolla caramelizada, tradicionalmente gratinada con pan y queso.
• Spritz: Cóctel ligero y burbujeante, típico de Europa, que combina vino espumoso, licor y agua con gas.

T

• Tarte Tatin: astel de manzana invertido, donde las frutas se caramelizan en mantequilla y azúcar antes de cubrir con masa y hornear.
• Tomates concassées: Tomates pelados, despepitados y cortados en cubos pequeños, usados en salsas y guisos.

V

• Vin chaud: Vino caliente especiado, típico de invierno en Francia, preparado con canela, clavo, anís estrellado y cítricos.
• Vin blanc: Vino blanco, usado tanto para beber como para cocinar.