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La cercanía de Francia a las costas le ha otorgado una herencia culinaria rica en mariscos. Esta sección celebra la frescura y la pureza del océano, transformando ingredientes simples en obras maestras de sabor. Aquí encontrarás platillos que resaltan la esencia del mar, desde guisos robustos hasta delicadas preparaciones que conquistan el paladar con su elegancia natural.

Moules marinières: Mejillones al vino blanco

Un clásico de los bistrós que transporta a los comensales a la costa atlántica de Francia. Los mejillones se cocinan al vapor en un caldo de vino blanco con chalotas, ajo y perejil fresco, creando un jugo aromático que es perfecto para mojar con pan crujiente. Un platillo sencillo, rápido y deliciosamente auténtico.

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones frescos
• 2 chalotas picadas
• 2 dientes de ajo
• 250 ml de vino blanco seco
• 2 cdas de mantequilla
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Lava bien los mejillones y retira barbas.
2. Sofríe chalotas y ajo en mantequilla.
3. Añade vino, sal y pimienta. Lleva a ebullición.
4. Agrega los mejillones, tapa y cocina 5-7 min hasta que se abran.
5. Espolvorea perejil y sirve con pan.

Coquilles Saint-Jacques: Vieiras gratinadas

Un platillo refinado y visualmente impresionante. Las vieiras, doradas a la perfección, se sirven en sus propias conchas y se cubren con una salsa cremosa gratinada. Su sabor dulce y mantecoso se realza con un toque de vino blanco y queso, ofreciendo una experiencia lujosa y sofisticada.

Ingredientes:

• 8 vieiras
• 2 cdas de mantequilla
• 2 cdas de harina
• 200 ml de leche
• 50 g de queso gruyère rallado
• Pan rallado
• Nuez moscada, sal, pimienta

Preparación:

1. Prepara una bechamel con mantequilla, harina y leche. Sazona.
2. Coloca las vieiras en sus conchas o ramequines.
3. Cubre con bechamel, espolvorea queso y pan rallado.
4. Gratina en horno precalentado a 200 °C, 10 min.

Bouillabaisse: Sopa de pescado provenzal

Este guiso de pescado, originario de la región de Marsella, es una celebración del mar. Una mezcla de diferentes pescados y mariscos se cocina en un caldo especiado con azafrán, tomate y hierbas de Provenza. Su complejidad de sabores y su rica historia lo convierten en un platillo esencial de la cocina del sur de Francia.

Ingredientes:

• 500 g de pescado blanco (merluza, bacalao)
• 300 g de mariscos (mejillones, gambas)
• 2 tomates picados
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hinojo pequeño
• 1 cdita de azafrán
• 1 litro de caldo de pescado
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

1. Sofríe cebolla, ajo, tomate e hinojo en aceite.
2. Añade caldo y azafrán, hierve 15 min.
3. Incorpora pescado y cocina 10 min.
4. Añade mariscos, cocina 5 min más.
5. Sirve con pan y salsa rouille.